101 YILDIR GÜLLAÇ YAPIYORLAR
Kütahya'da faaliyet gösteren bir imalathanede, 101 yıldır güllaç üretimi yapılıyor.
İmalathane sahibi Hamdi Güllaşçı, aile olarak, özellikle ramazan aylarının aranılan tatlısı olan güllacın üretimini 101 yıldır sürdürdüklerini söyledi.
Kütahya'da, güllaç tatlısının çini ve porselen gibi önemli değerler arasında yer aldığını belirten Güllaşçı, babasının dedesi Güllaşçı Ahmet'in, 2. Abdülhamit döneminde sarayda aşçı yamağı olarak çalıştığını, güllaç yapmayı da burada öğrendiğini anlattı.
Güllaşçı Ahmet'in, Kütahya'ya döndükten sonra 1903 yılında güllaç imalatına başladığını ifade eden Hamdi Güllaşçı, şöyle konuştu:
“Babamın dedesi, güllaç yapmayı saray mutfağında öğrenmiş, onun mesleğini şimdi biz yürütüyoruz. Türkiye'de çok sayıda 5 yıldızlı otele güllaç satıyoruz. Bir çok turist, otellerde tadına baktığı güllaçtan ülkelerine dönerken beraberlerinde de götürüyor. Bunun yarı sıra Almanya, Hollanda, Mısır, İngiltere ve Rusya gibi ülkelere de güllaç ihracatı yapıyoruz.”
Hamdi Güllaşçı, güllaç tatlısının özellikle iftar sofralarının baş tacı olduğunu belirterek, bu tatlının yapımının meziyet gerektiren ve zor bir iş olduğunu vurguladı.
Sadece su ve nişastadan yapılan güllacın, kazanda hazırlandıktan sonra özel saclarda pişirildiğini anlatan Güllaşçı, “Son olarak içine ceviz sarıldıktan sonra sütle ıslatılarak hazır hale geliyor. Güllaç yağsız yapılması nedeniyle çok hafif tatlılar arasında yer alıyor ve bu nedenle tercih ediliyor” dedi.
Hamdi Güllaşçı, bugüne kadar yetiştirdikleri çok sayıda ustanın Türkiye'nin dört bir yanında güllaç yaptığını belirterek, bu dede mesleğini güçleri yettiğince sürdürmeye kararlı olduklarını sözlerine ekledi.
(04 Kasım 2004 / aa)
|
 |
|
 |
|
